Технология продукции общественного питания

Технология продукции общественного питания

Технология продукции общественного питания - А. С. Ратушного

Прифасовке и упаковке охлажденных блюд в каждую упаковоч­ную единицу вкладываютярлык, на котором указывают: наимено­вание предприятия-изготовителя, вид продукции,массу нетто, ко­личество порций, дату изготовления и конечный срок реализации,температуру хранения, обозначение нормативной документации.МУЧНЫЕКОНДИТЕРСКИЕ И БУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯНа предприятиях общественного питаниявырабатывается около половины общего объема потребляемых в нашей стране мучныхкондитерских и булочных изделий. Это объясняется тер­риториальной близостьюэтих предприятий к потребителям, что имеет решающее значение при выработкеособо скоропортящей­ся продукции с ограниченными сроками хранения.Мучные кондитерские изделияпредставляют собой выпеченные из теста заготовки, отделанные после охлажденияпомадами, кремами, орехами, цукатами, шоколадом и другими ценными продуктами.Классифицируют мучные кондитерские изделия по виду теста и другим признакам.

А. С. Ратушного: Технология продукции общественного питания. Содержание