Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

Организация обслуживания на предприятиях общественного питания - К.П. Кондратьев

29. СанПиН 2.4.2. 548-96 "Гигиенические требования к микроклимату производст­венных помещений".

30. Санитарные правила обеспечения пассажиров бортовым питанием на многоме­стных скоростных самолетах (утверждены Главным государственным санитарным врачом СССР 1. 03. 1973 г. ,№1007-73).

31. Отраслевые стандарты:

ОСТ 10-069-95 «Торты и пирожные. Технические условия».

ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персо­налу» .

ОСТ 32.57-96 «Железнодорожный транспорт. Услуги общественного питания в пассажирских поездах. Общие требования. Классификация предприятий общественного питания в пассажирских поездах».

32. Технологические нормативы:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, ч.1 - М.: Хлебпродинформ, 1996 г.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, ч.2 - М.: Хлебпродинформ, 1997 г.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России, 1992 г.

Сборник рецептур блюд диетического питания. - М.: Хлебпродинформ, 2002 г.

Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, ковриж­ки и сдобные булочные изделия, ч.З - М.: Хлебпродинформ, 2000 г.

Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий - сборник рецептур, 1999 г.

Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производст­во кулинарной продукции, ч.4 - М.: Хлебпродинформ, 2001г.

Сборник рецептур блюд национальных кухонь, ч.5 - М.: Хлебпродинформ, 2001г.

Межотраслевые Правила по охране труда в общественном питании ПОТ Р М-011- 2000 г. (постановление Минтруда России от 24.12. 1999 г. №52).

Межотраслевые типовые инструкции по охране труда работников системы общест­венного питания (постановление Минтруда России от 24.05. 2002 г. №36).

Технико-технологические карты.

Кондратьев Константин Павлович

Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

Учебное пособие

Редактор Т.Н. Чудинова

Подписано в печать 3.05.2007 г. Формат 60x841/8 Печать операт., бумага писч, Уел.п.л. 12,2. Тираж 100 экз. Заказ № 67

Издательство ВСГТУ

670013 г.Улан-Удэ, ул. Ключевская, 40 в.

К.П. Кондратьев: Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Содержание